Update observatoire-data more gently

.gitlab-ci.yml

@@ -64,14 +64,13 @@ update_observatoire_data_repo:
   script:
     - time git clone --quiet --depth=1 git@git.opendatafrance.net:observatoire/observatoire-data.git
     - cd observatoire-data
-    - rm -fR *
     # sources (dumps)
-    - mkdir sources
+    - rm -fR sources/*
     - cp -a ../dumps/* sources
     # observatoire csv
     - cp ../build/observatoire/*.csv .
     # legacy exports
-    - mkdir exports
+    - rm -fR exports/*
     - cp -a ../build/geojson exports
     - cp -a ../build/markdown exports
     - time git add .